Le crêpes: tradizione, golosità e maestria francese
La crêpe francese è più di un semplice dessert. È un vero simbolo della nostra cucina. Si trova su tutte le tavole, dalla Bretagna alla
Costa Azzurra.
In questo articolo vi sveliamo la sua storia, i segreti di preparazione e la nostra ricetta preferita. E se questa icona golosa fosse anche l’occasione per scoprire molto di più?
Un po’ di storia: una tradizione vecchia di secoli
Le prime tracce della crêpe risalgono a più di mille anni fa. Già nel Medioevo si preparava una sorta di focaccia sottile a base di farina e acqua, cotta su una pietra piatta. Ma è in Bretagna che la crêpe, come la conosciamo oggi, si è veramente affermata.
All’origine, si usava il grano saraceno, spesso in versione salata. Poi, nel XIX secolo, lo zucchero e la farina bianca arrivarono nelle case. È allora che nacque la versione dolce con farina di frumento. Da allora, la crêpe si è diffusa in tutta la Francia… e anche in tutto il mondo.
Oggi le crêpes fanno parte delle
abitudini culinarie dei francesi. Si preparano per la merenda, il dessert, o anche come piatto principale. E vengono celebrate ogni 2 febbraio, durante la Candelora. È una festa popolare di origine religiosa. Le famiglie si riuniscono per far saltare le crêpes insieme.
In origine, questa tradizione rappresentava il ritorno della luce dopo l’inverno. Le crêpes, rotonde e dorate come il sole, portavano fortuna per i raccolti futuri. Di consueto, si facevano saltare tenendo in mano una moneta d’oro, gesto considerato di buon auspicio per l’anno nuovo.
Ma al di là della tradizione, la crêpe è un momento di condivisione. Fa parte dell’arte di vivere alla francese. Spesso accompagnata da un bicchiere di vino bianco o di champagne leggero. Un ottimo esempio di questi abbinamenti semplici ma raffinati si trova nel nostro programma Gastronomia & Vino. Qui, lingua, cultura e cucina si mescolano in ogni fase.
Come riuscire a fare crêpes alla francese?
• 250 g di farina di grano
• 3 uova
• 50 cl di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• Un pizzico di sale
• 2 cucchiai di burro fuso
• Facoltativo: un po’ di rum o acqua di fiori d’arancio per aromatizzare
1. In una grande ciotola, versate la farina e fate un buco al centro.
2. Aggiungete le uova, lo zucchero, il sale, poi iniziate a mescolare.
3. Incorporate gradualmente il latte mescolando con la frusta per evitare grumi.
4. Aggiungete il burro fuso e l’aroma se desiderato.
5. Lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
6. Riscaldate una padella leggermente imburrata, versate un mestolo di pastella e cuocete ogni crêpe 1-2 minuti per lato.
Sapevate che alcune crêpes dolci si abbinano molto bene ai vini francesi? Ecco alcune idee:
• Crêpe con limone e zucchero → vino bianco dolce (tipo Jurançon o Vouvray)
• Crêpe al cioccolato fondente → vino rosso fruttato (Gamay, Pinot Nero)
• Crêpe flambé al Grand Marnier → champagne brut o crémant
Questi abbinamenti sono al centro del nostro
programma Gastronomia & Vino. I partecipanti imparano non solo a cucinare, ma anche a valorizzare ogni piatto con il vino giusto.
Nel nostro
programma Gastronomia & Vino, scoprirai:
• laboratori di cucina francese guidati da chef appassionati,
• degustazioni di vini regionali e abbinamenti gastronomici,
• e soprattutto... un’immersione autentica nell’arte culinaria francese.
E ovviamente imparerai a padroneggiare la cucina francese. Lo farai in un’atmosfera conviviale, con farina, una padella e del buon vino!
Sei pronto a immergerti nella cultura gastronomica francese?
